Le Gumbo de Louisiane

C’est un plat traditionnel de Louisiane. J’ai découvert ce plat avec Elise, notre Américaine qui vient de là bas et qui a séjourné quelques mois chez nous.

C’est un plat familial comme je les aime, qui est étonnant par la complexité des goûts et des arômes.

Il y a un bouillon pour commencer qui prend un peu de temps à faire. Evidemment c’est meilleur si vous le faites vous même, mais si vous n’avez pas le temps, prenez 2 cassolettes knorr de bouillon de volaille et 2 de légumes pour les 2L d’eau; puis passez directement à l’étape suivante.

pour 10 portions

A essayer d’urgence.

1- pour le Bouillon

  • 3l d’eau
  • 1 petit poulet
  • 1 gros oignon
  • 2 branches de celeri
  • 2/3 carottes
  • 2 têtes d’ail
  • épices: laurier, herbes de provence, origan, poivre,un peu de sel
  • (facultatif: carcasses de crevettes)
  • une grande cocotte et une casserole à fond épais.

(La viande de poulet et les crevettes seront utilisés pour la suite!)

Enlevez la peau du poulet, et coupez le grossièrement en morceaux. Cassez un peu les os pour exposer la moelle pour le bouillon et mettre la carcasse directement dans les 3l d’eau dans la cocotte. (En fait je remets tous les morceaux de poulet dans l’eau avec les légumes, la viande sera récupérée plus tard et effilochée pour le Gumbo.)

Coupez les légumes en morceaux et les ajoutez au bouillon, puis les herbes.

Faites mijoter pendant environ 3 heures à feu doux. Pendant ces 3 heures il n’y a pas besoin de surveillance particulière. Après ces 3 heures, égouttez le bouillon avec une passoire. Je récupère la viande de la carcasse de poulet pour le Gumbo.

Je fais mon bouillon la veille  afin qu’il ait le temps de  refroidir pour le dégraisser ensuite!

2- LE ROUX

C’est le secret de cette recette. Il faut être patient et très attentif pour ne pas laisser brûler le roux.

  • 220g de farine
  • 200ml d’huile

Si vous avez une casserole à fond épais, c’est le moment de vous en servir!  Mélangez bien les 2 ingrédients puis avec une cuillère en bois ne cessez jamais de tourner pour faire cuire ce roux à feu moyen. Il vous faudra environ 15 à20 mn afin que le roux ait la couleur marron. Il se dégage une odeur de café grillé, c’est génial!

Ne mettez pas le feu à plein tube!

Incorporez ce roux dans le bouillon avec un fouet pour bien incorporer les 2 ingrédients.

3- LE GUMBO

  • Le bouillon
  • Le roux
  • 3/4 saucisses fumées coupées en rondelles
  • 1 gros oignon en petits cubes
  • 4/5 échalotes en petits cubes
  • 4/5 tiges de celeri branches coupées en morceaux
  • 2 poivrons vert coupés en petits morceaux
  • 1/2 bouquet de persil haché
  • 4 gousses d’ail hachées
  • 3 feuilles de laurier
  • épices  CAJUN    (carrefour, grand-frais…)
  • crevettes, facultatif
  • OKRA ( légume qu’on trouve chez grand frais et qui donne une texture gluante typique du gumbo, moi je n’en ai pas mis)
  • riz basmati pour l’accompagnement

Le plus long c’est de couper tous les légumes, les saucisses en petits cubes, ainsi que effilocher le poulet.

laissez le bouillon à petit feu, et ajoutez la poudre de cajun, j’en met pas mal car j’adore ça. goutez et ajoutez du sel si besoin.

Ajoutez délicatement votre roux au bouillon en remuant avec un fouet. allez y petit à petit car l’huile et l’eau ne fond pas bon ménage, il faut se méfier des projections.

Ajoutez alors tous les légumes, le poulet effiloché et les saucisses en petits cubes.

(  l’ocra et les crevettes qui se mettent 30 mn avant la fin)

Portez à ébullition puis baissez le feu au minimum afin de faire mijoter pendant 1h à 2 h, il faut remuer souvent sinon ça accroche au fond.

Servez dans des jolis bol avec une portion de riz long.

Savourez!

 

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